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Le Quercy
(en occitan Carcin [karˈsi, kɔrˈʃi]) est une province de France dont l'étendue correspondait à l'aire d'influence de l'antique cité des Cadurques (Cadurci), allant de Souillac à Montauban en passant par Figeac et ayant pour capitale Cahors.
Il correspondait approximativement au département du Lot lors de sa création en 1789 jusqu'à ce qu'une importante partie du Quercy blanc fut détachée de ce département lors de la création du Tarn-et-Garonne en 1808.
Le Quercy correspond au territoire occupé par la peuplade gauloise des Cadurques, c'est-à-dire à la civitas gallo-romaine dont les limites furent adoptées par les diocèses, à Cahors comme dans toutes les vieilles cités, puis par la République française lors du découpage des départements en 1789
Gastronomie
Du grec gastèr (le ventre) et nomos (la loi), la gastronomie est l'ensemble des arts de la table : la cuisine, la composition des repas, les accords mets et boissons,
La cuisine
est l'art et la technique de préparer des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains.
La cuisine peut rassembler toutes les notions pratiques autour de la sélection et l'achat des ingrédients entrant dans la fabrication du repas, leur préparation, les ustensiles utilisés, les modes de cuisson, et les différents modes de présentation existants. Elle est souvent également associée à l'art de la table, à l'œnologie et à la gastronomie.
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